Gefüllte Tomaten mit Pilzen

Grosse Tomaten, Anzahl nach Bedarf, werden gewaschen und mit einem Löffel ausgehöhlt, nachdem ein flacher Deckel abgeschnitten worden ist. Dann bereitet man eine Masse aus 8 grossen, geputzten, gehackten Champions, 1 geriebenen Zwiebel, 1 Esslöffel gehackter Petersilie und 2 verrührten Eigelb eine Füllung, würzt sie mit Pfeffer und Salz und lässt sie in einem gut [...]

Rotkohl

Ein ungefähr 4 Pfd. schwerer Rotkohlkopf wird von den äusseren  losen, angeschmutzten Blättern befreit, zerschnitten, gehobelt mit siedendem Wasser abgebrüht und zusammen mit etwa ½ Liter Wasser, 125 g Schweinefett, einige geschälten, in Viertel zerschnittenen, vom Gehäuse befreiten Äpfeln, etwa 3 – 4,  sowie etwas Kümmel fast weichgekocht. Dann gibt man noch etwas Essig oder [...]

Grünkohl auf einfache Art

2 – 2½ Pfd. Grünkohl, der am besten schmeckt, wenn er schon ein wenig Frost bekommen hat, wird verlesen, gewaschen und mit Salzwasser abgebrüht. Nun drückt man ihn aus, hackt ihn fein und kocht ihn in ein wenig Fleischbrühe (Würfel) und einem ordentlichen Stück Schmalz weich und kurz ein. Danach stäubt man ein wenig Mehl [...]