Eine Kalbslunge wird zusammen mit dem Herz, klein geschnitten, Suppengrün, 1 Lorbeerblatt sowie einigen Gewürzkörnern in siedendem Salzwasser gekocht. Danach nimmt man die Lunge und das Herz heraus, lässt sie abkühlen und schneidet die Lunge in Würfel, das Herz in Scheiben. Unterdessen wird die Lungenbrühe mit einer hellbraunen Einbrenne zu einer dicklichen Sosse verkocht und [...]
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