⅓ Liter Sahne wird mit Zucker und 3 g fein gestossener Vanille aufgesetzt. Sobald die Sahne kocht, quirlt man sie mit 1 knappen Teelöffel Kartoffelmehl ab, gibt 2 Eigelb und etwas kalte Milch hinzu. Danach giesst man die Sosse durch ei feines Sieb und lässt sie erkalten. © Dezember 2008 Simone Warnke
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Weinschaumsosse oder Chadeau 2 Eier werden tüchtig gequirlt, dann fügt man 2 Tassen Weisswein, 1 Kaffeelöffel Mehl, 2 Esslöffel Zucker, etwas ganzen Zimt, den Saft einer ½ Zitrone sowie abgeriebene Zitronenschale dazu. Dies alles wird in einem nicht zu kleinen Topf in einer Kasserolle mit kochendem Wasser gesetzt und solange gequirlt, bis der Schaum in [...]
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In 40 g Butter wird 30 g Mehl leicht geröstet. Danach füllt man die Einbrenne mit ¼ Liter Fleischbrühe (Würfel) auf und verkocht das Ganze zu einer sämigen Sosse. Diese wird durch ein Sieb gerührt, mit 2 Esslöffel geriebenen Parmesankäse sowie Salz und etwas weissen Pfeffer abgeschmeckt und noch einmal leicht erwärm.
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1 Esslöffel Mehl wird in 1 Esslöffel Butter braun geröstet. Danach gibt man eine fein gehackte Zwiebel, Pfeffer, ½ Lorbeerblatt sowie etwas Salz hinzu und füllt das Ganze mit ¼ Liter Fleischbrühe (Würfel) auf. Nun lässt man die Sosse ¼ Stunde lang kochen, damit sie recht sämig wird. Danach wird sie durch ein Sieb gegossen, [...]
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1 Esslöffel Mehl wird in 1 Esslöffel Butter hellgelb geschwitzt. Darauf giesst man 1 Glas Weisswein hinzu, verrührt alles gut miteinander, träufelt etwas Zitronensaft darüber und lässt das Ganze langsam durchkochen. Nach einer Weile füllt man die Sosse mit Fleischbrühe auf, verrührt alles gut und lässt sie noch eine Weile bei kleiner Flamme ziehen. © [...]
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Einige gewaschene Sardellen werden fein gehackt, desgleichen 1 Zwiebel und etwas Zitronenschale und miteinander vermischt. Danach bereitet man aus Butter und Mehl eine helle Schwitze, gibt das Gehackte hinein, lässt es eine Weile darin dämpfen und giesst schliesslich soviel Fleischbrühe (Würfel) oder Wasser hinzu, bis eine sämige Sosse entsteht.
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