Uromas Rezepte

Mohnstolle

siwa24 — Sat, 26 Nov 2011 22:21:45 +0000

Bedenken Sie, dass die Fertigung von Stolle im allgemein sehr Zeitaufwendig ist , deshalb sollte überlegt werden, ob eine Stolle genügt, oder mehr benötig wird, da empfiehlt es sich vielleicht gleich zwei Stollen zu machen.

Teig:
1 kg raumtemperiertes Mehl, 250 g Butter, 75-80 g Hefe (frisch), ¼ L lauwarme Milch 125 g Zucker, 1 TL Salz, ½ TL gemahlene Muskatnuss, 1 gute Messerspitze Kardamom 90 g geriebene (o. gemahlene) süsse Mandeln, 40 g geriebene (o. gemahlene) bittere Mandeln, 250 g Puderzucker zum Bestreuen oder für Zuckerguss.

Mohnfüllung:
750 g dunklen Mohn muss gewässert und gebrüht werden
200 g Zucker, 1 Eßl. Zimt, 2 cl Rum
150g geriebene (o. gemahlene) süsse Mandeln
70 g geriebene (o. gemahlene) bittere Mandeln

Zubereitung:
Das Kilo Mehl wird mit 200 g Butter, 75-80 g Hefe, ¼ Liter lauwarme Milch, 125 g Zucker, 1 Teelöffel Salz, 90 g geriebenen Mandeln und den 40 g geriebenen Mandeln zu einem weichen Hefeteig verarbeitet. Den Teig lässt man abgedeckt an einem warmen ca. 40 Min. aufgehen, danach knetet man ihn nochmals ordentlich durch und lässt ihn dann abgedeckt mindestens eine Stunde an einem warmen Ort ruhen. Dann wird der Teig abermals geknetet, wird der Teig zwei fingerdick ausgerollt, dann lässt man ihn abermals gehen.

Es wird Zeit für die Mohnfüllung, der gewässerte, gebrühte, getrocknet und gemahlene dunkle Mohn wird zusammen mit 200 g Zucker, 2 cl Rum, 150g geriebene süsse Mandeln und den 70 g geriebene bittere Mandeln, sowie den EL Zimt zu einer geschmeidigen Masse verrührt. Die geschmeidige Mohnmasse wird auf den ausgerollten Kuchenteig gestrichen, dann wird der Teig mit dem Mohn zusammen gerollt und muss nochmals eine ½ Stunde aufgehen. Nach der letzten Gehphase kann der Stollen mit etwas Butter bestrichen werden und in einem vorgeheizten Ofen bei 200° 15-25 Min. backen, dann die Temperatur auf 180° runterstellen und mindestens noch 40-55 Min. fertig backen.

Ist die Stolle fertig, muss sie ca. 10-15 Min. abkühlen bevor sie mit Puderzucker bestreut oder eine Zuckerglasur mit Puderzucker 1 TL Zimt und 2-3 EL Wasser verteilen werden kann, schön gleichmäßig verteilen.

Osterbrot

siwa24 — Thu, 26 Mar 2009 18:38:17 +0000

Zutaten
2 Pfund Mehl, 60 g frische Hefe, ? Liter Milch, 5-6 Eier,
175 g Butter, 100g Zucker, ½ Teelöffel, Salz, ½ Teelöffel Safran, Rum,
175 g Rosinen, 100 g geriebene Mandel, ganze süße Mandeln,
etwas Zwieback (2-3 Stück), groben Zucker.

Zubereitung
2 Pfund angewärmtes Mehl wir mit ? Liter lauwarmer Milch und 60 g aufgelöster Hefe gut verrührt. Nachdem der Teig an einem warmen Ort aufgegangen ist, gibt man 2 Eigelb, 2 ganze Eier (m. Eiweiß), 175 g zerlassene Butter, 100g Zucker, ½ Teelöffel, Salz, ½ Teelöffel gestoßenen und mit einem Likörgläschen Rum angefeuchteten Safran, 100 g Rosinen und 100 g geriebene Mandeln hinzu, knetet dann den Teig gut durch und stellt ihn für 2-2 ½ Stunden an einem warmen Ort, damit er schön aufgehen kann.

Ist er nach 2-2 ½ Stunden aufgegangen formt man aus dem Teig ein rundes Brot, auf der oberen Seite formt man aus dem Teig vom Brot einen Kranz und stellt das Brot noch eine Weile warm, damit es noch mal aufgeht (ca. ½ Stunde). Das Brot wird vor dem Backen mit Eigelb bestrichen, mit Rosinen bestückt und mit ganzen süßen Mandeln verziert und mit zerstoßenen Zwieback und groben Zucker bestreut. Ofen vorheizen und das Brot bei mittlerer Hitze (ca. 180-200º Grad) 30-40 Minuten goldgelb backen.

Bauernfrühstück

siwa24 — Fri, 19 Dec 2008 21:22:48 +0000

2 Pfund Kartoffeln werden geschält und in feine Scheiben geschnitten. Inzwischen kocht man 1 ½ Liter Milch au, quirlt 2 Eier hinein sowie etwas Muskatnuss, Salz und 125 g geriebenen Käse. Nun wird eine gut gefettete Auflaufform mit den Kartoffelscheiben gefüllt, mit der Milchsosse übergossen, die obere Seite dicht mit Butterflöckchen besetzt, dick mit geriebenen Käse bestreut und das Ganze ungefähr 50 Minuten bei mässiger Hitze im Ofen goldgelb gebacken. Man reicht grünen oder gemischten Salat zu diesem Wohlschmeckenden Zwischengericht.

Kartoffelplätzchen

siwa24 — Fri, 19 Dec 2008 21:11:42 +0000

1 ½ Pfd. Kartoffeln werden gekocht, geschält, zu Brei zerstampft und mit 70 g Butter, etwas Milch, 1 Ei, ein wenig Salz, Muskat und geriebenen Parmesankäse zu einem festen Teig verarbeitet. Diesen rollt man auf einem Nudelbrett aus und sticht mit einem Weinglas runde Plätzchen aus. Diese werden in Ei und geriebener Semmel gewendet und in heissem Schmalz goldgelb gebacken. Man verwendet sie an festlichen Tagen zum Verzieren von Gemüse- und Fleischspeisen.
© Dezember 2008 Simone Warnke

Weihnachtskuchen

siwa24 — Fri, 19 Dec 2008 20:53:23 +0000

375 g Butter werden zusammen mit 400 g Zucker nach und nach mit 6 Eiern schaumig gerührt. Danach gibt man 500 g gut gewaschene Korinthen, 200 g gewaschene Sultaninen, die man beide in Rum aufgeweicht hat, sowie 75 g fein gehacktes Zitronat und ½ Liter kalte Milch hinzu. Nachdem alles gut miteinander verrührt ist, gibt man noch 2 Pfd. Mehl, das man mit einem Päckchen Backpulver verrührt hat, hinzu, schüttet die Masse in eine gebutterte Kasten- oder Napfkuchenform und lässt ihn langsam bei mässiger Hitze backen.
© Dezember Simone Warnke

Rosinenstolle

siwa24 — Wed, 17 Dec 2008 23:17:41 +0000

Hierzu benötigt man 2 Pfd. Mehl, 125 g Zucker, 375 g Butter, 65 g gehackte Nüsse und 62 g bittere Mandeln, 65 g Zitronat, 65 g Orangenschale, 125 g Korinthen, 125 g Sultaninen, 125 g grosse entsteinte Rosinen, 70 g Hefe, Milch, Zitronenschale sowie etwas Kardamon. Die Zubereitung des Teiges ist die gleiche wie die bei Leipziger Stolle (siehe Rezept). danach wird der Kuchen in mässig warmen Ofen gebacken und genauso glasiert.

Leipziger Stolle

siwa24 — Wed, 17 Dec 2008 23:00:08 +0000

Hierzu benötigt man 1 Kg Mehl, 250 g Butter, 125 G Zucker, 70 g Hefe, 125 g Korinthen, 125 g Rosinen, 40 g Zitronat, 40 g Orangenschale, 300 g Mandeln, etwas Zimt, Kardamon und Milch. Man bereitet ein nicht zu weiches Hefestück (siehe Rezept: Hefeteig) und lässt es aufgehen. Danach vermischt man es mit den übrigen Zutaten und macht einen festen Teig daraus, dem man zuletzt die Rosinen zu gibt. Nachdem der Teig etwas aufgegangen ist, formt man davon auf einem bemehlten Brett eine dicke Walze, die man mit dem Rollholz (Nudelholz) der Länge nach in der Mitte auseinander treibt., so dass die Seitenränder dick bleiben, Jetzt wird die Mitte mit zerlassener Butter bestrichen und mit Zucker bestreut. Hierauf legt man die beiden Wülste aufeinander und drückt den dünnen Teil mit der Hand recht fest. Danach wird die Stolle auf ein gebuttertes Blech gelegt und, nachdem sie aufgegangen ist, mit einem Ei bestrichen und im mässig heissem Ofen gebacken. Sobald die Stolle aus dem Ofen kommt, wird sie mit zerlassener Butter bepinselt und mit Zucker und Zimt bestreut.

Hefeteig

siwa24 — Wed, 17 Dec 2008 22:52:33 +0000

(Grundteig)
Das gelingen eines Hefekuchens hängt nicht zuletzt von der Beschaffenheit der Hefe ab. Sie muss stets frisch sein und darf nicht säuerlich riechen. Will man sie verwenden, bröselt man die Hefe in lauwarme Milch, in der sie sich in ungefähr ½ Stunde auflöst. (Für gewöhnlich rechnet man auf 1 Pfd. Mehl 30 g Hefe.) Danach bereitet man ein Hefestück: die vorgeschriebene Menge Mehl wird in eine Schüssel geschüttet und an einem warmen Ort gestellt. Alsdann macht man in der Mitte des angewärmten Mehls eine Vertiefung, schüttet die aufgelöste Hefe hinein und verrührt sie mit einem Teil des Mehls zu einem dünnen Teig. Nun wird die Schüssel mit einem Tuch zugedeckt und abermals warm gestellt. Nach ungefähr ¾ Stunde muss das Hefestück gut aufgegangen sein. Dann verarbeitet man es mit dem übrigen Mehl sowie allen anderen Zutaten rezeptgetreu und stellt den Teig, nachdem er in die gewünschte Form gebracht worden ist, abermals zum Aufgehen an einem warmen Ort. Beim Füllen in eine Form ist zu beachten, dass der Teig noch steigt, darum dürfen sie nur bis zur Hälfte gefüllt werden.
© Simone Warnke

Zimtsterne

siwa24 — Tue, 16 Dec 2008 18:51:51 +0000

3-4 Eiweiß werde zu steifen Eischnee geschlagen. Dann gibt man 250 g gesiebten Puderzucker hinzu und rührt das Ganze schaumig. nachdem man noch etwas Zitronensaft hinzu gegeben hat, behält man von dieser Masse etwa ½ Tasse zur Glasur zurück. Nun gibt man den restlichen Saft der Zitrone, die abgeriebene Schale sowie ½ Pfd. gerieben Mandeln und etwas Zimt dazu und vermengt alles gut miteinander. Jetzt rollt man den Teig einen halben Finger dick aus, sticht Sterne ab, setzt sie auf ein gebuttertes Blech, bestreicht sie mit dem zurück behaltenen Guss und bäckt sie hellbraun.
© Simone Warnke

Vanillesosse

siwa24 — Fri, 12 Dec 2008 20:43:23 +0000

⅓ Liter Sahne wird mit Zucker und 3 g fein gestossener Vanille aufgesetzt. Sobald die Sahne kocht, quirlt man sie mit 1 knappen Teelöffel Kartoffelmehl ab, gibt 2 Eigelb und etwas kalte Milch hinzu. Danach giesst man die Sosse durch ei feines Sieb und lässt sie erkalten.
© Dezember 2008 Simone Warnke